Ragout vom Brandner Almochs – vorarlberg.ORF.at

Küchenchef Boban Jovic bought Ragout vom Brandner Almochs und gebackene Riebelknödel, Sous vide (in Vakuum) gegarte Rote Beete.

Suitable for 4 persons

Zutaten ragout
600 g Almochs (Rindfleisch) from the Schulter or der Wade
60 g shallots
60 g Stone bread
30 g Pork Chops
30 g Celery tubers
30 ml Portwein (Dunkel)
30 ml Weinbrand
500 ml juice
20 g Preiselbier
Salt, pepper, nutmeg

Reserved Riebelknödel
150 g Vorarlberger Riebel Groats
250 ml milk
30 g butter
50 g Feta cheese
Salt, pepper, nutmeg
Fresh Red Bees
2 Medium-sized fresh Rote Beete
30 g butter schmaltz
15 g fresh ripe currants
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kümmel (Ganz)
Vacuum holders

Maintenance

Das Fleisch in 1 to 1.5 cm large Würfel-schneiden, Schalotten, Steinpilze, Karotten and Sellerie in fine Würfel-schneiden. The Fleisch in Butterschmalz anbraten, aus dem Topf nehmen and in Fleischsatz das Gemüse gold-gelb anbraten. With Portwein and Weinbrand clear and final welding.

If the amniotic fluid only dries up, it becomes softer and lighter. The goose to the end with the Gewürzen abschmecken and the leek beeren to einruhren. Do not get used to removing Kartoffelstärke.

Bringing Milch, Butterschmalz and Gewürze into Topf zum Kochen. The Riebelgries go along a standard Rühren dazugeben, bis een schöne feste Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss de Feta is geben en verrühren, bis der Feta verschmolzen ist.

The Masse for about 20 minutes of kühl, then drehen small Bällchen and turn in Bröseln. Enjoy the Knödel in Butterschmalz.

The Red Beete was powerfully abwaschen. Mit der Schale, Gewürzen, Butterschmalz und Kren in een vakuumier-beuten are en vakuumiers. Dies in a top with a washing temperature of 60°C approx. two or three days later.