Neues von Ottolenghi: Three “Comfort”-Gerichte für den Herbst

Comfort Food – the food is focused on the fact that it is a child or alone, it is not that it is good to eat. Kurz: It’s a shame Mahlzeitenwho make us warm and Security beets. When the Tage becomes kürzer and the herbal wind and the Fenstern-rüttelt, it is not the case that schöneres warm up the inner warmth and a well-being focused on the essence. Yotam Ottolenghi no one else can appease this fear. Neuen in seinem Kochbuch “Comfort- Recipedie du lieben wirst” parts there and Helen Goh more than 100 unbrederstehliche Recipedie nach Zuhause en Security schmecken. Three Recipe here it is.

Grune
Bohnen on Toast

Zutaton: 100 ml Olivenöl2 small banana shalots (in thin Streifen geschnitten), 4 Knoblauchzehen (in thin slices), 300 g grüne Bohnen (geputzt), 300 g breite Bohnen (putzed and written in 2 cm knitting Streifen schnitten), 100 g Kirschtomaten (halbiert), 1 1/2 tsp freshly chopped Oregano, 1/2 chipotle chili flakes, 1 1/2 tbsp Zitronensaft, 1 1/2 tbsp fresh Oregano (grob chopped, plus some Blätter zum Garnieren), 10 g Basil Blister (grob in Stücke zupft, plus some Blätter zum Garnieren), 100 g Feta (grob zerkrümelt), 100 g Mascarpone, 4 slices of Scheiben helles Sauerteigbrot (toasted), Salz and fresh gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Das Öl in een großen Pfanne with the edge, for a more appropriate one Dekel available, at mittlerer Temperature erhitzen. Shallots, Button launch, Bohnen and Tomatoes with getrocknetem Oregano, Chili flakes, 1 tbsp Zitronensaft, 3/4 tsp Salz and reichlich Pfeffer in der Pfanne to move. Cook for 35-40 minutes until punched Bohnen is the right weight (and no more than oozing green) and dies Shallots started with anzusetzen and stelweise caramellisiert since. Add fresh oregano, basil and the rest 1/2 tbsp Zitronensaft unterrühren. If the herd places an order, it can be served.

Add the feta with the mascarpone to a small schüssel with a Gabel-zerdrücken. Die Mischung muss nicht glatt zijn – een grob, stückige Konsistenz is absolutely in Ordnung. Beiseitestellen.

The feta-mascarpone mixture is mixed with the breadcrumbs and with a layer of breadcrumbs. Die Bohnen if the oil is good, it is best to use oregano and basil mixture and serve.

Orecchiette with caramelized Zwiebeln,
Haselnüssen and cozy prigem Salbei

Zutatone: 105 ml Olivenöl20 g Salbeiblätter, 2 Zwiebeln (in thin Ringe schnitten), 250 g Orecchiette (or Casarecce or small Conchiglie), 700 ml zimmertemperiertes Wasser, 1 1/2 tbsp Zitronensaft, 50 g Haselnusskerne (grob hacked), Salz and black Pfeffer

Zubereitung: Das Öl in eine Pfanne with the edge, for a more appropriate one Dekel Available now, bei mittlerer bis hoher Temperature erhitzen. It is true that the salbeiblätter a häufigem Rühren 4 Minuten anbraten, are thin green and cozy sind. A Sieb on a small heat-resistant Schüssel set. The roasted salbeiblätter darin abtropfen lassen. Vom aufgefangeneen Öl 2 tbsp in a small one Pfanne beiseitestellen.

That gross Pfanne whoever puts the rest of the salbei on the herd. If all goes well, the Zwiebeln should be with the mittler Hitze under the high Rühren and roast for 25 minutes, when it is golden brown, it is no longer so thin. Pasta with Wasser, 1 1/4 TL Salz and 1/2 tsp fresh gemahlenem Pfeffer at death Pfanne rühren. Alles gut mischen, dann zugedeckt 20 Minuten schwach köcheln lassen, bis die Pasta al dente ist. With seating protection, with rich gemahlenem Pfeffer besreuen and beiseitestellen.

That little one Pfanne (mit dem Öl) at mittlerer Temperature erhitzen, then those hacked Haselnüsse Darin 2-3 Minuten sanft braten, bis sie goldbraun sind. Haselnüsse and Öl on that one Pasta everything with the cozy roasted Salbeiblättern bestreuen and heiß, directly from the Pfanne serve.

Butternusskürbis with Tamarind and Coconut

Zutaten: 80 ml geschmacksneutrals Öl (oder Kokosöl), 1 TL black Senfsamen, 2 large Zwiebeln (finely würfelt), 5 g Curryblätter, 6 Knoblauchzehen (geschält and zerdrückt), 1 large Jalapeño Chili shot (finely chopped), 1 TL gemahlene Turmeric , 1 TL Scharfes Chili Pulver, TL Paprika Pulver, 1 1/2 TL Gemahlener Coriander, 1 larger Butternut Skürbis (sliced ​​and in etwa 4 cm large Stücke geschnitten), 120 ml Tamarindenkonzentrat (with 250 ml kochend heißem Wasser gemischt), 150 ml Kokosmilch, 25 Cane sugar (Asian Rohrzucker or Muskovadozucker, coarsely chopped), 5 g Korianderblätter (grob hacked), Salz

Zubereitung: Das Öl in eine Pfanne with the edge, for a more appropriate one Dekel Available now, bei mittlerer bis hoher Temperature erhitzen. First you will find yourself jumping. Then stir the Zwiebeln and Curryblätter and roast for 20-25 minutes – as long as you brauchen die Zwiebeln, a wirklich gold braun will become -, so that you can always turn back and die Hitze reduce, you can find answers in Pfannenboden. Button launchChili shot and Gewürze hinzufügen. Everything etwa 2 Minutes mitten, bis es duftet.

Kürbis, Tamarind washer and 1 TL Salz Hinzuufügen. Behutsam verrühren, dann zugedeckt bei schwacher Hitze the cooking of welding, while the kürbisstücke weich, aber noch nicht zerfallen sind. Coconut milk and Jaggery are added. Be careful not to be disturbed. The Ganze starts with cooking for 5-10 minutes, until a few minutes after all the Kürbisstücke has started. With the hacked coriander leaves you can provide the best service and service.